CRESTAGLIATE CON I FAGIOLI
di Claudio Bertolino chef-patron del ristorante Al Soldato di Ventura - Gradara (PU) Ingredienti per 6/8 persone: Per le crestagliate: gr 300 di farina OO gr 300 di farina di mais acqua q.b. Per guarnire: gr 500 di fagioli borlotti secchi 1 costa di sedano 1 carota 1...
LASAGNA ALLE VERDURINE
dello chef Mauricio Marra Carlos V Hotel Alghero Ingredienti per 6 persone: 500 gr di pasta per lasagne 500 gr di besciamella fluida 300 gr di carote 300 gr di zucchine 300 gr di cipolle bianche 500 gr di spinaci 20 gr di pinoli 20 gr di uva passa 150 gr di formaggio...
RISOTTINO E PESCE PERSICO ALLA LARIANA
dello chef Simone Pomi del Rist. Larius- Lecco Ingredienti per 6 persone: 500 gr di riso Carnaroli 100 gr di burro 1 cipolla bianca 1 dl. di vino bianco fermo 2 l. di brodo vegetale 150 gr di parmigiano grattugiato 4 o 5 filetti di pesce persico del Lario farina...
TAGLIATELLE AL NERO DI SEPPIA CON COZZE PELOSE E MAGGIORANA
di chef Marco Paperini - Hotel I Ginepri Marina Castagneto Carducci (LI) Ingredienti per 4 persone: 400 gr di tagliatelle al nero di seppia 800 gr di cozze pelose 200 gr di pomodoro maturo Olio extravergine d'oliva Aglio Peperoncino Maggiorana Fumetto di pesce...
PANE FRATTAU
di Riccardo Piras chef-patron dell'agriturismo S'ena Frisca Tissi (SS) Ingredienti per 4/6 persone: 200 gr. di pane carasau ?l. di brodo di pecora ( si può utilizzare anche brodo di manzo) 50 gr. di pecorino stagionato 50 gr. di parmigiano 1 uovo Per il sugo (ghisadu)...
LINGUINE CON ARSELLE, BIETOLA E NIPITELLA
di Marco Peperini Ristorante Hotel i Ginepri - Marina di Castagneto Carducci, Livorno Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di linguine 500 gr. di arselle 200 gr di podori Pachino 201 foglie di bietola 2 spicchi di aglio 1/2 bicchiere di Olio extravergine di oliva 1...
