VITELLO IN PORCHETTA
di Claudio Bertolino chef-patron Al Soldato di Ventura Gradara (PS) Ingredienti: Una pancia di vitello Finocchio selvatico Aglio, rosmarino Strutto, olio extravergine d'oliva vino bianco sale e pepe q.b. Preparazione: Sgrassate con cura una pancia di vitello....
TOURNEDOS DI RANA PESCATRICE CON VELO DI GUANCIALE, PUREA DI MELANZANE E PATATE AL ROSMARINO
dello chef Mauricio Marra Del Emperador - Alghero Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di rana pescatrice 8 fette di guanciale 2 melanzane 2 scalogni 4 patate olio extravergine d'oliva rosmarino - sale e pepe q.b. Procedimento: Pulite la rana pescatrice, privandola...
TRIGLIE CON OLIVE E MENTUCCIA
dello chef-patron Tonino Demartis Ristorante la Speranza - Alghero Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di triglie di scoglio di media grandezza 50 cc. di olio extravergine d'oliva 80 cc. di vino bianco 1 spicchio d'aglio 100 gr. di olive conservate "in concia" con...
CINGHIALE CON LE OLIVE
Ricetta del Rist. Da Bruno di Fertilia Alghero SS Ingredienti per 4 persone: 1 Kg di polpa di cinghiale 4 cipolle 2 spicchi di aglio alloro peperoncino 400 gr. di olive 2 litri di vino rosso oli extra vergine di oliva Preparazione: Tagliare in piccoli pezzi la carne...
TROTA AL CARTOCCIO CON ERBA CIPOLLINA E PATATE CROCCANTI
Ricetta dello chef Sonia Pesenti Ristorante Trota - Laxolo di Brembilla BG Ingredienti per 6 persone: 3 o 4 trote sfilettate 3 patate 60 gr. Burro 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva salvia, rosmarino, erba cipollina sale, pepe q.b. carta da forno Preparazione:...
FILETTO DI TONNO IN CROSTA SU SALSA DI BIETOLA E ARIA DI VONGOLE VERACI
dell'executive chef Marco Paperini Ristorante Hotel I Ginepri Marina di Castagneto Carducci Ingredienti per 4 persone: Per la pasta 1 filetto di tonno da 500 100 g di bietole mondate 250 ml di acqua di cottura di vongole veraci 4 patate gialle Origano fresco 8g di...
