“Tortei” di patate della Val di Non
“Tortei” di patate della Val di Non dello chef Elvio Eccher - Ristorante Giardino - Cles TN Ingredienti 1 Kg. di patate a pasta bianca (consigliata la varietà Kennebec) 1 uovo intero 20 gr. di farina bianca 00 Olio extravergine di oliva q.b. sale q.b. Procedimento...
Tagliolini alla Catalana di Bruno Meloni
Tagliolini alla Catalana di Bruno Meloni chef patron del ristorante Da Bruno – Fertilia – Alghero Ingredienti per 4 persone 400 gr. di tagliolini all’uovo 300 gr. di coda di rospo 100 gr. di gamberetti freschi sgusciati 10 gr. di bottarga di muggine 150 gr. di...
IL TURBANTE DI SALMERINO GRATINATO SU SALSA ALL’AGLIO DOLCE E TOPINAMBUR
Chef Giuseppe Prencipe del ristorante Da Pino - San Michele all'Adige TN Ingredienti per 4 persone 4 filetti di salmerino da 120 gr. 2 pomodori 500 gr. topinambur (o patate) 4 patate viola per guarnire Pan grattato, sale, pepe, olio e prezzemolo q.b. Panna...
Il risotto ricco alla Padovana
Il risotto ricco alla Padovana dello chef Angelo Colucci – Hotel Terme Imperial Montegrotto Terme PD Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di riso 1 lt. di brodo di gallina 50 gr. di carne di pollo 50 gr. di carne di tacchino 50 gr. di fegatini di pollo...
Sformato di zucca con mousse di cacio e guanciale croccante
Chef Mauro Civiero – Rist. Terrazza Manzotti – Canonica d’Adda BG Ingredienti per 4 sformatini: 200 ml di panna 2 uova 40 gr di grana grattugiato 40 gr di pane in cassetta passato al setaccio 200 gr di polpa di zucca 3 gr di rosmarino tritato sale q.b. Per la mousse...
PENNETTE ALLA RIVIERA DEL CORALLO
dello chef-patron Bruno Meloni Ristorante Da Bruno - Alghero Fertilia Ingredienti per 6 persone: 1 kg. di pennette 100 gr. di scampi 100 gr. di gamberoni 100 gr. di calamari 100 gr. di vongole 200 gr. di cozze 1 spicchio d'aglio 1 cipolla 1-2 foglie di alloro alcune...
