IL FILETTINO DI CAPRIOLO TUTTOBOSCO
con flan di spinacini selvatici, porcini e crocchetta alle mandorle dello chef Giuseppe Principe, del Rist. Da Pino - San Michele all'Adige TN Ingredienti per 4 persone: Per il filettino di capriolo gr 400 filettini di capriolo sale, pepe e ginepro burro ed olio di...
ZUPPA DI FUNGHI
ricetta di Alba Tonoli Ristorante Posta al Castello - Gromo BG Ingredienti per 6 persone: 900 gr. di funghi porcini 1 cucchiaio di farina bianca o maizena 1,5 l. di brodo di pollo 100 gr. di burro 2 spicchi di aglio 4 scalogni 1 bicchiere di vino bianco crostini di...
Trota Salmonata in carpione su letto di insalatine novelle
Trota Salmonata in carpione su letto di insalatine novelle – dello chef Danilo Mercatili Sartori’S Hotel – Lavis TN Ingredienti Per la marinatura delle trote 100 gr. di zucchero100 gr. di salebuccia di limone grattugiata, timo, pepe q.b. Per il carpione 200 gr. di...
Carpaccio di carne salada su quenelle di robiola,
Carpaccio di carne salada su quenelle di robiola, centrifuga di mela Granny Smith e sedano dello chef Alessio Ghedini – Pippo Hotel - Terzolas TN Ingredienti per 10 persone Per la quenelle 300 gr. di formaggio robiola del Trentino 300 gr. di panna da montare con un...
IL BUDINO DI SPRESSA DELLE GIUDICARIE CON SOUTEDI PORCINI
ricetta dello Chef Giuseppe Prencipe - Rist. Da Pino - San Michele all'Adige TN Ingredienti per 8 persone: gr. 50 di burro gr. 60 di farina gr. 125 di latte q.b. di sale e pepe gr. 150 di formaggio Spressa gr. 80 di tuorli d’uovo (4) n. 4 albumi leggermente montati...
CASONCELLI ALLA BERGAMASCA
ricetta dello Chef Sonia Pesenti - Ristorante Trota - Laxolo di Brembilla BG Ingredienti per 8 / 10 persone: 800 gr farina 00 200 gr di semola di grano duro 3 uova intere Per il ripieno: 250 gr di pane grattugiato 2 uova 150 gr di grana padano grattugiato 300 gr di...
