ricetta del mese dello chef Giuseppe Prencipe ristorante Da Pino San Michele all’Adige TN
Ricetta pe 4 persone
Ingredienti:
Nr. 4 uova cotte a 63° per 1,1/2 ora (forno vapore o roner)
Per la passatina di piselli:
- 1 patata
- 200 gr di piselli
- ½ cipolla
- 4 fette di bacon
- Olio, sale, pepe qb
Procedimento:
Rosolare la cipolla in poco olio, versare la patata tagliata a cubetti, i piselli e rosolare per qualche minuto.
Aggiungere brodo e lasciar cuocere. Frullare il tutto e insaporire di sale e pepe.
Impiattare:
Aprire l’uovo al centro del piatto, versare intorno la crema di piselli ,guarnire con il bacon croccante (arrostito)e finire con un filo di olio extravergine.
