di Paola Cardellini – Hotel I Ginepri Marina di Castagneto LI
Ingredienti per 4 persone:
- Un orata d’amo da circa 600 grammi
- 4 foglie di cavolo verza
- 8 pomodori maturi sodi
- burro alla paprika basilico
- sale pepe olio extra vergine d’oliva
Per gli involtini:
Sfilettare e diliscare l’orata, privarla della pelle tagliare i filetti in strisce. Sbollentare le foglie di verza, raffreddarle privarle della costola centrale, condire tutto con sale pepe e olio e avvolgere i filetti nella verza. Cuocere a vapore a 90°C per 5 minuti.
Per la spuma:
Spellare e privare dei semi i pomodori, passarli al frullatore con olio sale e pepe, quindi setacciare. Servire posando gli involtini caldi sulla salsa fredda, condire con olio al basilico e decorare con burro alla paprika.
