Chef Giuseppe Prencipe del ristorante Da Pino – San Michele all’Adige TN
Ingredienti per 4 persone
- 4 filetti di salmerino da 120 gr.
- 2 pomodori
- 500 gr. topinambur (o patate)
- 4 patate viola per guarnire
- Pan grattato, sale, pepe, olio e prezzemolo q.b.
- Panna
Procedimento
Sfilettare i salmerini e privarli delle spine e della pelle.
Stendere su un foglio di pellicola e battere leggermente con un batticarne. Condire con sale, pepe e olio. Spolverare con del pan grattato, pomodorini a cubetti e prezzemolo.
Arrotolare per il lungo e mettere in uno stampo di alluminio da porzione e cuocere per 10 minuti a 180° in forno.
Per il topinambur
Pelare il topinambur, tagliare a cubetti e cuocere in acqua salata.
Per la salsa all’aglio dolce
Pelare l’aglio, privarlo dell’anima. Cuocere l’aglio coperto di panna e frullare.
Composizione del piatto
Con un cucchiaio, mettere la salsa all’aglio al centro di un piatto fondo. Adagiare il turbante nel centro, aggiungere intorno i cubetti di topinambur i cubetti già spadellati con un po’ di olio.
Guarnire con delle chips di patate viola e nappare con olio extra vergine di oliva.
