dello chef Mauro Civiero – Rist. Terrazza Manzotti Canonica d’Adda (BG)
Ingredienti per 6 persone
- 500 gr. patate bianche di montagna
- 150 gr. farina OO
- 6 gr. di Trentingrana grattugiato
- 6 gr. di ognuna di queste erbe aromatiche tritate : timo, maggiorana, melissa
- 30 gr. di tarassaco (sbollentato e tritato)
- 20 gr. di borraggine (sbollentata e tritata)
- un uovo intero
- 800 gr. di piovra
- 300 gr. di pomodori ciliegino
- un mazzetto di basilico- 1scalogno – i spicchio di aglio- il ciuffo verde di un finocchio
- 30 gr. di olio extravergine di oliva
- 1 l. di acqua
- un bicchiere di vino rosso corposo
Impastare gli gnocchi nel modo consueto, aggiungendo le erbe aromatiche finemente tritate.
Cucinare la piovra, ponendola in acqua fredda e aggiungendo : il vino rosso, lo scalogno, lo spicchio d’ aglio e il ciuffo di finocchio. Cuocere a fuoco moderato per 45 m. dal bollore. Raffreddare la piovra nella sua acqua di cottura. In una padella soffriggere il basilico nell’olio extravergine (in questo modo non diventerà scuro) aggiungere il polpo tagliato a tocchetti e i pomodori ciliegino tagliati a metà , salare e cucinare per 10 minuti, aggiungendo un poco di acqua di cottura
Cuocere in acqua salata gli gnocchi, quando affiorano saranno pronti. Saltarli in padella con la piovra e legare con un filo di olio extra vergine di oliva. Decorare con fiori di zucca fritti in pastella.
