Ricetta del Ristorante Al Soldato di Ventura – Gradara (PU)
INGREDIENTI :
Per la pasta sfoglia:
500 gr di farina bianca 00
5 uova
Per il ripieno:
200 gr di lonza di maiale
200 gr di vitello
200 gr petto di tacchino
100 gr di salsiccia
100 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di burro
2 uova intere
buccia di limone grattugiata, un pizzico di noce moscata
sale e pepe q.b
Per il brodo
1 cipolla – 1 carota- 1 costa di sedano
1 cappone
PROCEDIMENTO
Preparare la sfoglia impastando la farina con le uova. Stenderla e tagliarla a piccoli cerchi .
Per la farcitura rosolare le diverse carni tagliate a pezzetti e la salsiccia con il burro, cuocere per 30 minuti. Aggiustare con sale e pepe. Fare raffreddare, passare nel tritacarne, quindi aggiungere una grattata di noce moscata e di buccia di limone, il parmigiano e le uova.
Porre una noce di ripieno su ogni dischetto di pasta , richiudere a mezza luna ed unire le estremità per ottenere la caratteristica forma del cappelletto.
Preparare il brodo immergendo il cappone in acqua fredda con le verdure ; portare lentamente a cottura per circa 2 ore. La preparazione avviene il giorno precedente affinché durante la notte la parte grassa possa solidificare nella pentola per essere eliminata ed il brodo sia più digeribile.
Cuocere 20 cappelletti per ogni porzione e servirli ben caldi.
