chef Marco Paperini e Lorenzo Giacone Hotel i Ginepri – Marina di Castagneto Carducci (LI)
“Cacciucchetto” arrostito alla Livornese – chef Marco Paperini e Lorenzo Giacone
Hotel i Ginepri – Marina di Castagneto Carducci (LI)
Ingredienti per 6 persone:
- 1 Kg. di pesce da zuppa
- 800 gr. di polpo
- 800 gr. di seppia
- 500 gr. di cozze
- 300 gr. di pomodorini
- 100 gr. di patate
- 50 ml di olio EVO
- 1 cipolla
- 2 gambi di sedano
- 1 limone
- prezzemolo
- basilico
- peperoncino
- cialde di pane
Preparazione:
Appassire le verdure con l’olio in una casseruola, unire i pesci da zuppa, precedentemente puliti. Tostare e coprire con acqua, salare e portare a cottura, quindi passare la minestra di pesce nel passaverdure per ottenere una crema.
Cuocere il polpo in acqua e limone, pulirlo e tagliarlo a porzione. Pulire le seppie e scottarle in padella con un filo d’olio, aggiungere ed arrostire anche il polpo. Separatamente fare aprire le cozze, cuocendole in qualche cucchiaio di minestra di pesce.
A questo punto impiattare : appoggiare sopra la crema di pesce il polpo e la seppia arrostiti, le cozze aperte, una cialda di pane e un ciuffo di prezzemolo.
