TAGLIATELLE AL NERO DI SEPPIA CON COZZE PELOSE E MAGGIORANA
di chef Marco Paperini - Hotel I Ginepri Marina Castagneto Carducci (LI) Ingredienti per 4 persone: 400 gr di tagliatelle al nero di seppia 800 gr di cozze pelose 200 gr di pomodoro maturo Olio extravergine d'oliva Aglio Peperoncino Maggiorana Fumetto di pesce...
PANE FRATTAU
di Riccardo Piras chef-patron dell'agriturismo S'ena Frisca Tissi (SS) Ingredienti per 4/6 persone: 200 gr. di pane carasau ?l. di brodo di pecora ( si può utilizzare anche brodo di manzo) 50 gr. di pecorino stagionato 50 gr. di parmigiano 1 uovo Per il sugo (ghisadu)...
LINGUINE CON ARSELLE, BIETOLA E NIPITELLA
di Marco Peperini Ristorante Hotel i Ginepri - Marina di Castagneto Carducci, Livorno Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di linguine 500 gr. di arselle 200 gr di podori Pachino 201 foglie di bietola 2 spicchi di aglio 1/2 bicchiere di Olio extravergine di oliva 1...
CICATELLI AI FRUTTI DI MARE
Ricetta dello chef Angelo Maggio di Alimini Village - Otranto Ingredienti per 5 persone: 400 gr. di cicatelli ( cavatelli) di semola di grano duro 500 gr. di cozze sgusciate 500 gr. di vongole sgusciate 300 gr di gamberetti sgusciati 10 pomodorini ciliegino 1 spicchio...
RISOTTINO CON LE SPUGNOLE
Ricetta di Sonia Pesenti - chef del Ristorante La Trota - Laxolo di Brembilla - BG Ingredienti per 4 persone: 320 gr. di riso Carnaroli 1/2 cipolla 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 1/2 bicchiere di vino bianco secco 1 l. di brodo di carne 30 gr. di parmigiano...
RISOTTO MANTECATO CON ZUCCHINE, BASILICO, TRENTINGRANA E SALMERINO ALPINO ARROSTITO.
ricetta di Giuseppe Prencipe chef del rist. Da Pino - San Michele (TN) Ingredienti per 4 persone: gr 50 olio di oliva del Garda gr 30 scalogno gr 5 aglio gr 240 riso Carnaroli gr 200 filetto di salmerino gr 1400 brodo vegetale sale e pepe Per mantecare: gr 50 burro di...
TERRINA DI FAGIANELLA CON MARMELLATA DI CIPOLLE E PAN BRIOCHE
dello chef imone Pomi - Ristorante Larius - Lecco Ingredienti per 10 persone: 1 fagianella 1 bicchiere di vino bianco secco sale e pepe q.b. 120 gr. di patè di foie gras Per la marmellata di cipolle: 1 Kg. di cipolle bianche 100 gr. di zucchero semolato 100 gr. di...
INSALATA VERDE AI FUNGHI
Ricetta di Alba Tonoli del Ristorante Posta al Castello di Gromo (BG) Ingredienti: insalata verde a piacere (non rucola) pomodori noci funghi porcini pepe sale succo di limone olio extra vergine di oliva aceto balsamico Preparazione: Disponete al centro del piatto...
Code di gamberi sgusciati al vapore con salsa zafferano e giardinetto di verdure
Ricetta dello chef Simone Pomi del ristorante Larius di Lecco Ingredienti per 4 persone: 20 code di gambero sgusciate 150 gr salsa maionese 1 bustina di zafferano succo di 1 limone 5/6 grani di pepe nero 3 carote 2 zucchine 4 punte di asparagi 4 pomodorini ciliegia 1...
INSALATA DI MARE TIEPIDA
Ricetta di Carla Masi Ristorante LIDO Quattro Strade - Lari PI Ingredienti per 4 persone: 8 scampi 4 canocchie 8 gamberi rosa 8 calamaretti cozze, vongole, fasolari e tartufi nella quantita' desiderata sedano, carote, cetrioli, ravanelli, cipolla fresca, insalatina...
CAPONATA DI ARAGOSTA
Ricetta di Tonino De Martis chef-patron del ristorante La Speranza Alghero La qualità dell’aragosta di Alghero gode di fama internazionale, si pensa sia la presenza di abbondante poseidonia nei fondali marini del golfo della riviera del corallo a rendere il crostaceo...
SFORMATO DI ZUCCA CON CREMA DI SPINACI E MANDORLE TOSTATE
Ricetta di di Fiorenzo Innocenti chef-patron della trattoria Del Tone - Curno BG Ingredienti per 6 persone: 500 gr. di zucca lombarda 200 gr. di parmigiano grattugiato 3 uova sale e noce moscata q.b. 500 gr. di mandorle tostate 200 gr. di spinaci lessati 50 gr. di...
MILLEFOGLIE DI SALMONE CON CREMA DI SEDANO
di Fiorenzo Innocenti chef-patron Trattoria Del Tone - Curno BG Ingredienti per 6 persone: 200 gr. di salmone affumicato 150 gr. di mascarpone 200 gr. di salmone da marinare 200 gr. di sedano 20 gr. di cipolla 6 foglie di pasta phyllo 20 gr. di burro 50 gr. di...
FAGOTTINO DI CARNE SALADA CON RICOTTA AFFUMICATA
ricetta dello Chef Giuseppe Prencipe - Rist. Da Pino - San Michele all'Adige TN Ingredienti per 8 persone: n° 4 fette di carne salada tagliate sottili gr. 100 di ricotta affumicata gr. 50 di ricotta normale n° 1 cucchiaino di erba cipollina tritata q.b. scaglie di...
IL PATÈ DI CERVO
chef Giacomo Franini Antica Osteria Due Mori - Trento Ingredienti: 500 gr di polpa di cervo 200 gr di lardo 2 carote 1 cipolla 2 gambe di sedano 1 noce di burro 1 bottiglia di vino rosso 1 cucchiaio di farina bianca 100 grammi di ricotta 2 uova ½ bicchiere di panna da...
INVOLTINI DI VERZA CON CUORE DI ORATA SU SPUMA DI POMODORO CRUDO E BURRO ALLA PAPRIKA
di Paola Cardellini - Hotel I Ginepri Marina di Castagneto LI Ingredienti per 4 persone: Un orata d'amo da circa 600 grammi 4 foglie di cavolo verza 8 pomodori maturi sodi burro alla paprika basilico sale pepe olio extra vergine d'oliva Per gli involtini:...
ASTICE E ROMBO ALLA CREMA DI TOPINAMBUR
Ricetta di Fiorenzo Innocenti chef-patron della Trattoria Del Tone Curno BG Ingredienti per 4 persone: 2 astici da 500 gr. 4 filetti di rombo 4 carciofi 50 gr. di sedano 50 gr. di carote 50 gr. di cipolle 200 gr. di topinambur 500 cl di vino bianco olio extravergine...
AGLIATA ALL’ALGHERESE
di Tonino De Martis chef/patron del Ristorante La Speranza, Alghero Ingredienti: 1 kg. di gattuccio (vanno bene anche razza o polpo) 3 kg. di pomodori pelati 100 gr. di prezzemolo 50 cc. di aceto 100 cc. di olio extravergine di oliva qualche pomodoro secco una testa...
