dello chef Simone Pomi del Rist. Larius- Lecco
Ingredienti per 6 persone:
- 500 gr di riso Carnaroli
- 100 gr di burro
- 1 cipolla bianca
- 1 dl. di vino bianco fermo
- 2 l. di brodo vegetale
- 150 gr di parmigiano grattugiato
- 4 o 5 filetti di pesce persico del Lario
- farina bianca q.b.
- 100 gr di burro
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- erba salvia
Preparazione:
Soffriggere la cipolla, tagliata sottilissima, in 50gr di burro. Prima che imbiondisca, aggiungere il riso, tostare brevemente, quindi sfumare con il vino bianco. Continuare a cuocere il riso per circa 20 minuti, aggiungendo ripetutamente il brodo vegetale ben caldo, perchè non arresti la cottura, rimestare delicatamente. Portato a cottura il riso, a fiamma spenta, mantecare con 50 gr di burro e il parmigiano grattugiato.
Mentre il riso cuoce, preparare i filetti di pesce persico passandoli nella farina bianca, quindi friggerli brevemente in olio e burro insaporiti con l’erba salvia, fino a quando appariranno dorati.
Disporre su ogni porzione di risotto 4 o 5 filetti di pesce, a seconda della loro dimensione, e decorare con alcune foglie di salvia.
