di chef Marco Paperini – Hotel I Ginepri Marina Castagneto Carducci (LI)
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di tagliatelle al nero di seppia
- 800 gr di cozze pelose
- 200 gr di pomodoro maturo
- Olio extravergine d’oliva
- Aglio
- Peperoncino
- Maggiorana
- Fumetto di pesce
Preparazione:
Soffriggere nell’olio : aglio e peperoncino, aggiungere le cozze e sfumare con il fumetto, coprire il tegame per fare aprire i molluschi.
Sbollentare in acqua i pomodori, pelarli e togliere i semi, tagliare a pezzetti e quindi unirli alle cozze.
Cucinare per pochi minuti, aggiungendo se necessario del fumetto.
Sfogliare la maggiorana e cospargerla sulle cozze prima di saltare le tagliatelle.
Scolare la pasta ancora un po’ al dente, per completare la cottura in padella.
