di Riccardo Piras chef-patron dell’agriturismo S’ena Frisca Tissi (SS)
Ingredienti per 4/6 persone:
- 200 gr. di pane carasau
- ?l. di brodo di pecora ( si può utilizzare anche brodo di manzo)
- 50 gr. di pecorino stagionato
- 50 gr. di parmigiano
- 1 uovo
Per il sugo (ghisadu)
- 300 gr. di passata di pomodoro
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 Cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- poco prezzemolo
- 200 gr. di carne di agnello a piccoli pezzi
- un bicchiere di vino bianco secco
- peperoncino piccante sale q.b.
Procedimento:
Rosolare lo spezzatino di agnello con olio, aglio (intero) prezzemolo e poco peperoncino piccante.
Salare e sfumare con il vino bianco, cucinare a fuoco moderato fino a quando la carne risulterà tenera.
A parte preparare la salsa di pomodoro: appassire la cipolla nell’olio, quindi aggiungere la passata di pomodoro e cuocere a fuoco moderato per 30 minuti.
A cotture ultimate, unire la salsa allo spezzatino, lasciando cucinare ancora per pochi minuti; a questo punto il ” ghisadu pronto ” In una pirofila, alternare il pane bagnato nel brodo, il ghisadu, il pecorino e il parmigiano grattugiati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Infornare per 15 minuti circa, a 180/200 gradi.
Servire, ponendo nel centro del piatto di portata l’uovo in camicia e decorare con poco prezzemolo tritato.
Abbinamento consigliato: Cagnulari di produzione propria.
