ricetta dello Chef Marco Paperini – Hotel I Ginepri – Marina di Castagneto Carducci LI
Ingredienti:
- 500 gr di tagliolini bianchi e neri
- 1 kg di tartufi di mare e vongole veraci
- 2 mazzetti di rucola selvatica
- 10 gr. di pinoli e qualche gheriglio di noce
- 30 gr di trentingrana
- olio, aglio, peperoncino
Preparazione:
Aprire i frutti di mare in padella con olio, aglio e peperoncino, quindi sgusciarli e filtrare il liquido.
A freddo frullare la rucola con i pinoli, le noci il formaggio e l’olio extravergine d’oliva, fino ad ottenere una salsa omogenea, Cuocere i tagliolini al dente e finire la cottura in padella con l’acqua filtrata dei molluschi. Togliere dal fuoco, aggiungere il pesto saltare e servire.
