Ricetta di Sonia Pesenti – chef del Ristorante La Trota – Laxolo di Brembilla – BG
Ingredienti per 4 persone:
- 320 gr. di riso Carnaroli
- 1/2 cipolla
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 l. di brodo di carne
- 30 gr. di parmigiano grattugiato
- una noce di burro
- 200 gr. di funghi spugnole
- uno spicchio di aglio
Preparazione:
Tagliare finemente la cipolla, quindi farla appassire, a fuoco lento, nell’olio. Prima che prenda colore, aggiungere il riso e tostare per un minuto. Sfumare con il vino bianco e, una volta evaporato, continuare la cottura del riso aggiungendo poco alla volta il brodo bollente, mescolando con cura. A parte saltare i funghi, tagliati a tocchetti, con olio e aglio incamiciato. A cottura ultimata del riso,aggiungere i funghi e, a fuoco spento, mantecare con la noce di burro e il parmigiano. Servire guarnendo ogni porzione con fili di erba cipollina.
ndr : i funghi spugnole, vera prelibatezza, si raccolgono da aprile a giugno nelle valli orobiche
