Ricetta del mese dello Chef Marco Paperini Hotel I Ginepri – Marina di Castagneto Carducci LI
Ingredienti per 4 persone
350 gr di Chitarrina al nero di seppia
100 gr di polpa di riccio
200 gr di pomodori datterini
50 gr di granella di pistacchio di Bronte
100 gr di salicornia
Olio evo
Peperoncino
Aglio
Sale
Procedimento
Frullare con il frullatore a immersione la meta dei datterini aggiungendo olio, peperoncino e aglio e poi setacciare, tagliare in 4 i restanti datterini e aggiungerli alla parte setacciata insieme alla granella di pistacchi.
Cuocere la Chitarrina, in una padella mettere il pesto di datterini saltando la Chitarrina con la polpa di riccio e la salicornia
